Après avoir testé quelques recettes de homard (au court bouillon-mangé froid, au grill du four, en médaillons poelés) c'est celle-ci que je préfère. D'une part la chair reste bien tendre, à condition bien sûr de ne pas trop le cuire et la sauce à un excellent gout.

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Ingrédients pour 4 personnes :

-2 homards bleus de 800g, ou 3 de 550g environ
-2 échalotes
-10 cl de whisky
-20 g de crème fraiche épaisse
-2 càs d'huile d'olive
-1 dose de safran en poudre

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1) Mettez les homards 2 à 3 heures au congélateur pour les endormir
2) Sur une planche à découper, posez les homards sur le ventre, la queue vers vous et fendez les en deux. Il faut d'abord planter le couteau au milieu de la tête, là où il y a d'ailleurs comme une petite croix. Puis il faut abaisser le couteau d'un geste franc et bien au milieu jusqu'au bout de la queue

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3) A l'aide d'un marteau, et de préférence dehors pour ne pas repeindre les murs de votre cuisine, cassez les pinces mais sans les décortiquer. Il faut simplement qu'un peu de chair soit visible pour que les pattes soient bien cuites
4) Le plus dur est fait! Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, à feu moyen. Ajoutez  et faites suer les échalotes
5) Posez les homards bien au fond de la cocotte coté chair vers le haut et laissez cuire à feu moyen environ 7 minutes, jusqu'à ce que la carapace devienne rouge
6) Si les échalotes dorent trop, rajoutez un verre d'eau dans la cocotte
7) Faites chauffer 2 minutes le whisky dans une casserole
8) Hotez la cocotte du feu, versez le whisky dans la cocotte, et faites flamber avec un briquet ou une grande allumette de préférence. Attention, ça peut produire une grande flamme, soyez très prudent, ne laissez rien trainer autour de vous qui puisse être inflammable
9) Remettez la casserole sur le feu pendant une minute en ajoutant la crème fraiche, le poivre, le sel et le safran
10) Retournez les homards et laissez cuire pendant seulement 1 minute ou 2