A la base de mes nombreuses tartes, voici une très bonne recette de pâte sablée, issue du livre de patisserie "Lenôtre". Je n'ai pas encore de super robot pétrisseur alors j'ai tenté de la faire dans ma machine à pain, grâce au programme pâte, que j'ai stoppé au moment où la MAP arrête de pétrir pour faire lever la pâte. Le résultat est excellent et du coup il n'y a pas grand chose à faire. J'utilise un cercle à tarte de 18 cm de diamètre (ça fait 6 petites parts). Ainsi, la quantité que je vais vous donner permet de faire 3 tartes de cette taille.
La pâte supporte parfaitement la congélation. Je coupe ainsi ma pâte en 3 parts égales, que je mets en boules et enveloppe dans du film transparant.
Prévoyez une décongélation lente au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Pour 3 tartes de 18 cm de diamètres :

Mettez dans le bol pétrisseur ou la MAP (dans l'ordre indiqué) :

-175 g de beurre demi-sel à température ambiante
-62 g de sucre semoule
-1/2 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-250 g de farine
-62 g de poudre d'amandes
-1 oeuf

1) Faites pétrir pendant 15 minutes environ
2) Formez une boule avec la pâte
3) Réservez au moins 1 h au réfrigérateur dans un film transparent
4) Sortez la pâte du frigo 10 à 15 minutes avant de l'étaler
5) Mettez du papier sulfurisé pour étaler votre pâte
5) Farinez bien le papier sulfurisé et le rouleau à patisserie (ne lésinez pas!)
6) Etalez votre pâte finement. Attention, si vous travaillez la pâte trop longtemps elle va ramollir, coller et absorber la farine du plan de travail.
7) Chemisez votre cercle à tarte et coupez les rebords

Cuisson : Pour la plupart des tartes, je les fais cuire 20 minutes à 180°C au four à chaleur tournante et je poursuis la cuisson pendant 10 minutes four éteint.

pâte sablée

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