Le Saint Placide, St Malo

Inscrit depuis quelques temps dans la liste des restaurants « à faire », ce restaurant étoilé dans le guide Michelin nous a comblés. Décor contemporain et innovant, accueil et service très pro et souriant annoncent la couleur !

On nous donne la carte, originale et facile à manier…

Difficile de ne pas craquer pour le menu dégustation car parfaitement à notre gout, du début à la fin, ce qui arrive très rarement. Et puis, l’intitulé du menu est très vendeur et m’a vraiment charmée :

« Choisir, c’est se priver du reste »

 Nous avions également le choix parmi les 2 menus suivants :

Et pour accompagner ce menu, nous avons choisi une formule découverte avec  4 vins au verre (32€ par personne) adaptés aux plats.

Mises en bouche : huitres à l'huile de combava, graines de sarrasin frites-gaspacho courgette et basilic-hareng et tapenade-biscuit au parmesan

Introduction : Cappuccino de morilles

Minis pains : baguette tradition, tranche de pain de campagne, boule anis et pavot

Une carafe originale

Araignée, asperges et légumes croquants

Homard, bouillon d'étrilles, crumble aux fruits secs

Turbot rôti à la fêve tonka et coquillages

Ris de veau, sauce au xerès et moutarde à l'ancienne

Du chocolat, rien que du chocolat

Retour sur la tarte au citron meringuée

Les mignardises : ganache chocolat dans coque chocolat noir, chocolat blanc coco-macarons aux fruits de la passion-cookies au chocolat, financiers aux agrumes

Verdict : Des plats à l’image de la salle, modernes et épurés. Leur subtilité, finesse et légèreté nous ont permis d’apprécier le repas de A à Z.  Les produits ne sont pas dénaturés et très bien mis en valeur. J’ai adoré le turbot, parfaitement cuit, bien nacré et l’association avec la fève tonka est superbe, à refaire ! Moi qui n’aime pas trop prendre du fromage au restaurant car facile d’en manger à la maison,  et car je préfère laisser plus de place pour apprécier le dessert, j’ai ici découvert des fromages étonnants. Mention spéciale pour la tomme de chèvre : le gout du chèvre dans une texture inhabituelle, qui se rapproche de celle du St Nectaire.

Enfin, moi qui suis particulièrement exigeante sur les desserts, le tout chocolat m’a totalement comblée!

Comments

[COULIS]

Merci pour ces quelques lignes et photos sur notre restaurant ,content que vous ayez passé un bon moment.
Cordialement
Luc Mobihan
Chef de cuisine du Saint-Placide