Un cours de cuisine gratuit à Nantes

Il faut l'avouer, l'avantage quand on est étudiant c'est qu'on a du temps libre en semaine. Deux amies ont déniché (merci les filles) un cours de cuisine en plein centre ville jeudi 11 mars, organisé par l'office du tourisme de Nantes et surtout gratuit!  Nous n'avons pas été déçues! Le cuisinier du restaurant Edouard Set à Avessac (Loire Atlantique) est venu nous apprendre à confectionner des petits samossas au confit de canard et un plat de St Jacques accompagné d'une émulsion faite à partir de bardes de St Jacques.

Comme à tous les cours de cuisine, j'ai encore appris plein de choses…

Voici photos et commentaires :

Samossas au confit de canard : bon et facile

St Jacques poëlées

La cuisson des St Jacques est très importante, elles doivent être juste saisies de chaque coté et à l'intérieur elle doivent être chaudes mais un peu crues, sinon, vous rendrez la st jacques élastique. Pour cela, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (l'avantage par rapport au beurre c'est que ça ne brule pas) et chauffez à feu vif. Attendre qu'on voit de la fumée sortir de la poële pour saisir les st jacques 1 minutes de chaque coté)

Le dressage du plat

La tuile enroulée avait été confectionnée à l'avance. A l'intérieur, un tartare de st jacques (dés de st jacques crues assaisonés d'une pointe d'huile de noix) avec st jacques poëlées dessus et autour de la tuile.

Pour le décor, un brin de ciboulette et surtout, un réglisse haribo frit durant 30 secondes et enroulé autour d'un fusil aiguiseur pour obtenir cette jolie forme!

La touche finale : l'émulsion

L'émulsion est réalisée à peu près comme un fumet de poisson à base de bardes de st jacques et avec de la crème liquide. Le secret d'une émulsion réussie : penchez la casserole et mettez la tête du mixeur plongeur moitié dans la sauce, moitié dans le vide pour pouvoir incorporer de l'air. Plus facile à écrire qu'à faire, je penserai à faire le test et poster une photo pour que ça soit plus parlant!

D'un peu plus près, mmmmm...